FOOD ACTION NIPPON

2019年度入賞産品

近江牛すじどて煮込み

産品名(商品名)
近江牛すじどて煮込み
企業・団体・組織名
株式会社 忠真
所在地
滋賀県大津市比叡辻1-13-6
産品の種類
中食(弁当、惣菜)
URL
産品に関するPRポイント
近江牛の上質なすじ肉を柔らかく煮込みました。幅広い年齢層に
国産原材料のこだわり
近江牛のすじの中でも上質な部位を使用して仕上げました。柔らかさと香りにこだわり、灰汁を取り除き丸1日をかけて煮込み、澄み切った状態になってから、二種類の味噌を独自で配合し味付け、他の調味料で味を調整、さらに3日間煮込みました。ご飯のおかずやお酒の肴として、お子様からご年配まで幅広く喜ばれる商品です。
開発背景や製法のこだわり
職人自身が食べたい「味」を、5年以上の歳月をかけて、試行錯誤を重ねつつ、様々な点をとことん追求した結果誕生した商品です。特に苦労した点は、近江牛の脂の旨味を損なうことなく、とても柔らかい食感に仕上げたことです。また同時、すじ肉の持つ独特の匂いを究極まで無くすために、煮込み時間の調整や使う調味料の種類と配合といった味付けにもすごく苦戦しました。
生産者の特徴
「本物の近江牛をカジュアルに」をテーマに近江牛専門店(丼もの中心)を営んでおります。全国の方々に、もっと滋賀県の特産品を知ってもらいたいと、熱い思いを以て毎日コツコツとひたすら近江牛すじどて煮込みを作っています。
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