FOOD ACTION NIPPON

2019年度入賞産品

鯖燻アヒージョ

産品名(商品名)
鯖燻アヒージョ
企業・団体・組織名
有限会社アルガマリーナ
所在地
千葉県南房総市和田町海発196-1
産品の種類
加工食品(麺類・菓子類、調理冷凍食品、レトルトパウチ食品他)
URL
産品に関するPRポイント
千葉県産の鯖の燻製で、スペインの伝統的小皿料理アヒージョ!
国産原材料のこだわり
瓶のフタを開けてそのまま召し上がれます。添加物もありません。パスタにからめて、パン・ご飯にのせて、食の豊かさを味わっていただけます。 火を使わずに食べられるので、高齢者にも安心してお使いいただけます。災害食にも最適です。
開発背景や製法のこだわり
千葉県産の鯖を使っています。「常温で日持ちがして、火を使わずに食べられる」商品を作りたいと考えました。この条件に合う商品を作れば災害食としても使えますし、高齢者にも安心してお使いいただけるからです。その条件をみたすためには「水分活性を下げること」が必要でした。水分活性を下げないと、つまり含まれている水分を減らさないと、日持ちしません。物販商品にするには、水分活性を0.90まで下げる必要がありました。 なかなかうまくいかず、あれこれと工夫した結果、なんとか水分活性を下げることができ、商品化することができました。スペインの伝統的小皿料理を手軽にお手元へ。食の豊かさを味わえる商品です。
生産者の特徴
(有)アルガマリーナは、以前稼業であったイカ・サバ漁業に従事していた頃から持ち続けていた夢を元に設立した水産食品です。低価格魚の付加価値向上を進めることを目的に、全国で最も水揚げ量が多いものの価格が低迷しているカタクチイワシを中心に、ゴマサバ、アラメ等の低利用資源を活用するポリシーを持って経営しています。
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