FOOD ACTION NIPPON

株式会社トランジットジェネラルオフィス選定
2019年度受賞産品

朝倉山椒のタプナードVERT

産品名(商品名)
朝倉山椒のタプナードVERT
企業・団体・組織名
カタシマ株式会社
所在地
兵庫県養父市小城568
産品の種類
調味料(味噌、醤油、調味料関連製品他)
URL
産品に関するPRポイント
朝倉山椒を活かし、グリーンオリーブベースに仕上げました。
国産原材料のこだわり
兵庫県養父市発祥の「朝倉山椒」は、徳川家康にも献上された最高級山椒で、その爽やかな味を活かした調味料VERTは、グリーンオリーブがベースのタプナードです。和洋中どの料理に合います。「ミラノ万博」でも高評価を得、経済産業省「The Wonder 500」に選出されました。
開発背景や製法のこだわり
但馬地方に受け継がれ、400年の歴史をもつ朝倉山椒は大名が特別に献上する高級贈答品として珍重され、庶民の口にはなかなか入らなかったものだったようです。その見た目にも美しい緑色とピリリとした辛味と共に広がる爽やかな柑橘系の風味の養父市発祥の朝倉山椒をオリーブの実を潰してアンチョビやケッパー、オリーブオイルなどを加えた、プロヴァンス伝統のオリーブペーストの「タプナード」に仕上げました。温かい料理に添えたり、お料理と共に加熱することで、朝倉山椒の爽やかな風味と辛味が一段と引き立ちます。
生産者の特徴
カタシマ株式会社は1970年に兵庫県養父市で創業し、現在は養父本店をはじめ、豊岡店、丹波店、福知山店、さらにフランス料理店ラ・リビエールの合計5店舗を但馬・丹波地方で運営しています。弊社では近年、「地域資源を活かした商品開発」に力を入れており、地元の自然豊かな風土に育まれた、世界に誇れる事のできる秀逸な素材の魅力をお菓子や料理を通じて広く発信していくことを目標としています。
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