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2019年度入賞産品

雲丹ひしお大瓶 390g

産品名(商品名)
雲丹ひしお大瓶 390g
企業・団体・組織名
小浜海産物株式会社
所在地
福井県小浜市川崎2-1-1
産品の種類
調味料(味噌、醤油、調味料関連製品他)
URL
産品に関するPRポイント
主原料ウニ100%の魚醤 雲丹ひしお
国産原材料のこだわり
鮮度の良い生で食べられる雲丹のみで造った、まさに雲上の味。使い方は他の魚醤とおなじように、お刺身やドレッシングなど用途は様々。 雲丹ひしおの力強い旨味で料理の味を引き立ててください。パスタに和えるだけで、簡単に雲丹醤(うにひしお)パスタが出来上がります。よく振って薄めずそのままご使用ください。
開発背景や製法のこだわり
昔、若狭地方で魚醬文化があったと聞き、現代に復活させたい思いがきっかけで開発に取り組みました。ウニに着目したのは、福井県ではウニが昔、多く撮れていたことから。原料は、チリ産ですが、発酵技術、製法などは昔からの作り方をヒントにしました。味を調えるために、たまねぎを加え甘みは調整していますが、それ以外はウニと塩だけ。パスタや、卵かけごはん、ドレッシングにアレンジも楽しめる品です。
生産者の特徴
大量のウニを仕入れることの出来るルートがあることは、大きな武器。また、ウニをペーストにして、そこから発酵させる技術は、日本でも丸海だけではないでしょうか。ぜひ、日本伝統の発酵技術で生まれたウニの魚醤を味わってください。
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